Lombo de porco com ameixas

Já fiz este prato umas duas ou tres vezes. Faço quase sempre quando tenho cá malta em casa e sai sempre bem ....
Uso um lombo de porco que furo e recheio com ameixas secas. Depois vai ao forno num tabuleiro recheado de cebola, alho, cenoura, vinho branco e após colocar o lombo tempero-o com sal e algumas ervas aromáticas como por exemplo cravinho. Fica com um aroma especial .... Sirvo com espinafres salteados com alho e natas e com batatas fritas, puré ou arroz ...

Este em particular foi com batatas paprika e puré de maça ....